Colón y América

Podemos imaginar un verano sin gazpacho, un desayuno sin pincho de tortilla o unos churros sin chocolate?, Colón tampoco lo habría imaginado cuando conoció América e hizo mas que dar a conocer el nuevo mundo, ya hace medio siglo dió a conocer la cocina fusión. Este término muy difundido en la actualidad ya se lo aplicó hace mas de 500 años, o más, entre América y Europa, ya entonces se fusionaron las tradicionales cocinas indígenas espècialmente con las españolas y portuguesas, por lo que nada de lo que hablamos actualmente sobre la cocina fusión ha sido descubierta hace poco, ni creo que hay grandes maestros de esta gastronomía, los verdaderos maestros gastronómicos fueron los cocineros de aquella època cuando se trajo de América el tomate, la patata, el cacao, el pimiento, entre muchos otros productos, que se fusionaron en las recetas españolas logrando grandiosas recetas que han perdurado por muchos años en la tradicion de las familias y de las costumbres de la península.
Actualmente trato de ir mas allá de la fusión de cocina con otras culturas, trato de hacer cocina para alimentar y deleitar, pero con productos de mercado, sin artificios electrónicos y sustancias químicas sofisticadas, partiendo del sabor puro de cada género, modernizándolo y combinándolo con otros productos que hagan explotar ese sabor puro y único.